Cookie Butter Cookie Sandwiches

Så er jeg tilbage fra løjerne aka optagelserne til “Kagekampen”!
Det har sørme været surrealistisk, nervepirrende, men mest af alt rigtig sjovt.
Har savnet ikke at kunne blogge om alt det jeg har bagt –
og næppe er man kommet ind ad døren før læseferien banker på og påminder om dens eksistens..
Men fortvivl ikke, for selvfølgelig har jeg lidt godter gemt til jer.

Denne her småkage “sandwich” er egentlig bare kombinationen af to gode ting; snickerdoodles-agtig kagedej og hjemmelavet cookie butter. 
Slå dem sammen og du får en yderst velsmagende mundfuld af kage på kage.. på kage.

Det er med andre ord en fluffy snickerdoodle lagt under et godt lag småkagesmør, og så lige endnu en snickerdoodle på toppen..
Hvad mere kan man be om?

Servér dem nybagte med et glas koldt mælk, og så kører det for dig 😉

NB: Opbevares i en plastbeholder, men nydes bedst friskbagte. Giver 6 sandwich cookies eller 12 normale cookies. 

Lav først småkagesmørret:

Knus

10 Bastogne kiks

i en hakker/blender til det er en smuldret masse. Smelt

50g. hvid chokolade

og kom ned i hakkeren sammen med

75g. peanut butter
1/2tsk. vaniljesukker
og 1/2 tsk kanel

Kør det hele på hakkeren indtil det er sammenblandet og cremet.
Juster evt. konsistensen med lidt mælk.
Sæt til side og lav småkagerne:

Rør

90g. mel
1/4 tsk. salt
1/2 tsk. natron
1/2 tsk. kanel
og 50g. sukker eller brun farin (anbefaler brun farin)

sammen i en skål.

I en anden skål, smelt

60g. smør eller margarine

og rør

1/2 spsk. vaniljeessens
 og 1 1/2 spsk. mælk

i. Rør de våde ingredienser ned i skålen med de tørre ingredienser.

Rul den sammenblandede masse til kugler og placer på en bagepapirsbeklædt bageplade.
Tryk kuglerne flade og bag ved 175grader varmluft i 8-10min.
Må IKKE overbages, skal kun være en smule gyldne i kanten.
Tag dem ud ad ovnen og lad dem køle af.
Fjern cookies’ne med en spatel og kom en klat småkagesmør på halvdelen af dem.
Placer en bar cookie oven på og tryk den lille sandwich forsigtigt sammen.