Strawberry-Rhubarb Marzipan Pie (gluten-fri, sukker-fri)

Jeg kan rigtig godt lide sommer. Og tærte.

For mig er sommeren lig med friske danske jordbær og rabarber og masser korte øjeblikke af sol.
Derfor skulle de røde små pus selvfølgelig bruges i min tærte, som ikke bare er uden sukker og mel, men også helt igennem overskøn.
Lad ikke udseendet snyde, det er ikke altid kønt at være sund!
Især ikke når man er ved at dø efter 10min. på løbebåndet nede i fitnesscenteret.

Heldigvis er det jo det indre der tæller 😉
Så slå dig ned, glem løbebåndet for en dag, nyd solen og smag på sommeren.

NB: Giver tærte nok til 5-6 personer 

Bland

100g. smør
med 100g. revet marcipan (jeg fulgte denne opskrift på sukkerfri marcipan)

til det er en ensartet masse. Pisk

1 æggeblomme (gem æggehviden til pensling!)

i. Hæld

200g. mandelmel + 1spsk. fiberHUSK eller 200g. hvedemel

i, lidt ad gangen, mens du pisker.

Ælt dejen på et bord til en kugle og pak ind i film. Stil i køleskabet i 1 time (eller natten over).

Rens

omkring 350g. rabarber og jordbær (jeg brugte ca. 50/50)

og skær i stykker (ca. 2cm). Bland

50g. sukrin og 25g. sukrin+ eller 75g. sukker

med

1 spsk. mel (kartoffel, mandel eller hvede)
1 knips salt
og omkring 2tsk. vaniljepulver

og kom ned til fyldet.
Tag dejen ud ad køleskabet og rul halvdelen af den ud på et meldrysset bord.
Kom det i en smurt tærteform og fordel fyldet udover tærtebunden.
Rul tilsidst den resterende dej ud og lav et låg, som så lægges over tærten.
Pensl dejen med

den gemte æggehvide

og bag ved 175grader varmluft i en halv time eller til den er gyldenbrun.
Lad køle helt af i formen før du skærer den.