Cinnamon Apple Muffins with Oat Crumble (sukker-fri, glutenfri, uden æg, fiberrig)

Det kan godt være det er ved at blive sommer, men kanel og æble går aldrig out of style.

Specielt ikke når det er æbler vendt i kanel, kommet i muffins der hverken har mel eller sukker, og så toppet med kanel havregrynscrumble.

Jeg ved godt havregryn teknisk set ikke er glutenfrie,
men med deres relative lille indhold af det (samt muligheden for at købe glutenfrie havregryn), tillader jeg dem alligevel. Deal with it.

Det eneste de her basser ikke er, er fedtfrie. Hvorfor? Fordi det er smør’et der gør’et!
Og kanelen. og de saftige æbler. Og den knasende havregrynscrumble.
You get the picture 😉

NB: Giver 6 store eller 12 små muffins

Smelt

65g. smør

i en gryde. Pisk

60g. usødet æblemos + 1/2tsk. bagepulver eller 1 æg
samt 20g. sukrin+ og 20g. sukrin eller 50g. sukker

sammen i en skål. Rør

knap 1dl. mælk

og smørret i. I en anden skål, bland

100g. mandelmel
50g. (glutenfri) havregryn
1 1/2 spsk. fiberHUSK
1/8tsk. kardemomme (kan udelades)
1 knips salt
og 1 1/2tsk. bagepulver

sammen. Sæt til side og skær

1 stort æble

til tern. Vend det i

1/2 spsk. kanel

Kom kanelæblerne i melblandingen.
Bland skålen med de tørre ingredienser ned i skålen med de våde og rør til det er sammenblandet.
Kom dejen i 6 eller 12 muffinforme.
 TIP: Brug enten silikoneforme eller 2 papirforme pr. muffin.
Sæt til side og lav crumblen:

Smelt

25g. smør

og rør i en skål med

1/4 spsk. sukrin+ og 1 spsk. sukrin eller 1 stor spsk. sukker
 TIP: Sukringold eller brun farin fungerer mindst lige så godt
1/2dl. (glutenfri) havregryn
1 spsk. fiberHUSK
og 1 lille tsk. kanel

Fordel drysset over muffins’ne og bag i ovnen ved 175grader varmluft i 20min. (jeg lod ovnen køre på eftervarme de sidste par minutter)
Lad dem afkøle helt før du fjerner dem fra sin form.